伊森媽咪 × 親子日常

生理期需要糖份安撫自己，於是做了這道充滿焦糖與杏仁甜脆口感、又帶有奶油餅乾酥香、多層次美味的- 法式杏仁焦糖酥餅。

一般普遍的杏仁瓦片不夠看？不如來試試這道吧！
上層焦糖杏仁中，加入了鮮奶油彷彿是焦糖牛奶糖般的香甜，蜂蜜雖然少量但卻是不可或缺的提味，再搭配上堅果杏仁的薄脆口感，光是焦糖層就讓人很上癮！

更不用說還有下層的餅乾基底，讓這道點心不論在口味或是口感上都添加了許多層次，是相當完整、有深度的簡單點心，也很有過年的感覺呦！

材料【法式杏仁焦糖酥餅】

a.餅乾底

• 糖粉 50g
• 鹽 1/2小匙
• 低筋麵粉 250g
• 無鹽奶油 125g
• 全蛋 1顆

b.杏仁焦糖

• 動物性鮮奶油 50g
• 無鹽奶油 50g
• 蜂蜜 20g
• 細砂糖 70g
• 薄杏仁片 80g

作法【法式杏仁焦糖酥餅】

一、先製作餅乾底

準備工作：烤箱預熱175度。

1.將糖粉、鹽、低筋麵粉一起過篩、混拌均勻，倒入食物調理機（或鋼盆）中。

2.在1.中加入常溫、切成小丁狀的無鹽奶油用S刀片攪拌成小沙粒狀（或麵團刮板切碎、手搓成砂狀）。

3.一邊倒入全蛋液、一邊用S刀片攪拌，顏色均勻即可，要避免攪拌過久而出筋。

4.將麵團粉粒裝倒3斤的塑膠袋中壓擠成團，使用擀麵棍桿平約0.3~0.5公分，放入冰箱稍微冰硬一些後，從塑膠袋中取出放到烤盤上，用叉子戳出許多洞洞，避免烘烤時澎起變形。

5.175度烘烤10分鐘後，烤盤轉向再烤5分鐘，取出備用。

二、製作杏仁焦糖

1.b.材料中除了杏仁外，全部倒入鍋子內用中火煮至起大泡泡。

2.加入杏仁片攪拌均勻，再煮約2~3分鐘稍微收湯汁。

3.倒在剛剛做好的餅乾底上，將杏仁鋪平，讓每口都吃得到美味杏仁，再進烤箱烘烤20分鐘至金黃色即可。

最後要請大家注意的是切塊的時間!!

不要剛出爐熱呼呼時就切下去，不僅容易燙傷、餅乾也會碎掉、杏仁焦糖會變形！

要等到表面稍微冷卻下來、裡面卻還有一點餘溫的狀況最好切喲！