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生理期需要糖份安撫自己,於是做了這道充滿焦糖與杏仁甜脆口感、又帶有奶油餅乾酥香、多層次美味的- 法式杏仁焦糖酥餅。

一般普遍的杏仁瓦片不夠看?不如來試試這道吧!
上層焦糖杏仁中,加入了鮮奶油彷彿是焦糖牛奶糖般的香甜,蜂蜜雖然少量但卻是不可或缺的提味,再搭配上堅果杏仁的薄脆口感,光是焦糖層就讓人很上癮!

更不用說還有下層的餅乾基底,讓這道點心不論在口味或是口感上都添加了許多層次,是相當完整、有深度的簡單點心,也很有過年的感覺呦!

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材料【法式杏仁焦糖酥餅】

a.餅乾底

  • 糖粉 50g
  • 鹽 1/2小匙
  • 低筋麵粉 250g
  • 無鹽奶油 125g
  • 全蛋 1顆

b.杏仁焦糖

  • 動物性鮮奶油 50g
  • 無鹽奶油 50g
  • 蜂蜜 20g
  • 細砂糖 70g
  • 薄杏仁片 80g

 

作法【法式杏仁焦糖酥餅】

一、先製作餅乾底

準備工作:烤箱預熱175度。

1.將糖粉、鹽、低筋麵粉一起過篩、混拌均勻,倒入食物調理機(或鋼盆)中。


2.在1.中加入常溫、切成小丁狀的無鹽奶油用S刀片攪拌成小沙粒狀(或麵團刮板切碎、手搓成砂狀)。


3.一邊倒入全蛋液、一邊用S刀片攪拌,顏色均勻即可,要避免攪拌過久而出筋。

4.將麵團粉粒裝倒3斤的塑膠袋中壓擠成團,使用擀麵棍桿平約0.3~0.5公分,放入冰箱稍微冰硬一些後,從塑膠袋中取出放到烤盤上,用叉子戳出許多洞洞,避免烘烤時澎起變形。



5.175度烘烤10分鐘後,烤盤轉向再烤5分鐘,取出備用。

 

二、製作杏仁焦糖

1.b.材料中除了杏仁外,全部倒入鍋子內用中火煮至起大泡泡。


2.加入杏仁片攪拌均勻,再煮約2~3分鐘稍微收湯汁。


3.倒在剛剛做好的餅乾底上,將杏仁鋪平,讓每口都吃得到美味杏仁,再進烤箱烘烤20分鐘至金黃色即可。


 

最後要請大家注意的是切塊的時間!!

不要剛出爐熱呼呼時就切下去,不僅容易燙傷、餅乾也會碎掉、杏仁焦糖會變形!

要等到表面稍微冷卻下來、裡面卻還有一點餘溫的狀況最好切喲!

 

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