這週迷上泡在廚房,昨天做了像雲朵般Q綿柔軟的法式水果棉花糖🍓🍇☁☁☁

一開始先試了網路的配方,但真的甜到我牙疼也吃不出水果味,不甘心就這樣放棄,所以三度衝出門買材料,終於讓我做出充滿果香、酸甜適中的戀愛好滋味了☺💕




材料【法式水果棉花糖】 
(這個份量做起來頗多,如果只有要自己吃建議可以減半。)
a. 
• 自家打水果泥(草莓/葡萄) 230g
• 檸檬汁 約1/2顆(依個人喜好加入)
• 細砂糖 100g
• 轉化糖漿 50g
b. 
•轉化糖漿 60g
•吉利丁片 25g
c. 
• 玉米粉 些許(防沾黏用)


❇轉換糖漿的用途在於保濕性,可以自製(參考Carol老師食譜),也可以烘培材料行直接買現成罐裝。全部改為細砂糖可能會嚴重影響棉花糖口感。




做法【法式水果棉花糖】
√事前準備:容器先舖好烘培紙、吉利丁泡冰水軟化、秤量出材料b. 的轉化糖漿。


1.將水果放入果汁機內打成果泥,葡萄果泥需要過濾掉果皮和籽,如果打不動可以加入少量水份幫助機器運轉。



2.在果泥中加入a. 的其他材料,一邊攪拌一邊直火煮至105~110度熄火。(照片是草莓&葡萄果泥各一張)




3.將鍋子移到方便工作的區域後(小心鍋子會燙),馬上加入材料b.,使用電動攪拌器高速攪拌,約需7~8分鐘至濕性打發。(吉利丁記得擰乾水份)



4.倒入預先準備好的容器中,放入冰箱冷藏1個小時即可脫模切塊。
取出時建議正反兩面灑些玉米粉比較不會沾黏,這個配方很好切。






因為伊森媽不喜歡吃太甜,還擠了檸檬汁進去增加酸味,自認為試出來的比例很適合喜歡「半糖飲料」的人呢🍋
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