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不知道有沒有人跟我一樣喜歡居家烘焙,但卻超討厭弄髒雙手呢? (特別是黏與油)

今天用了超簡單的方式製作看似複雜的檸檬塔,使用食物調理機製作甜塔麵糰、Vitantonio烤製塔殼,簡單的美味配方,讓我們不須額外購買塔模也能做出美味檸檬塔悠!


食譜【塔皮】
低筋麵粉 250g
糖粉 90g
無鹽奶油 125g
全蛋 1顆

食譜【檸檬塔餡】
檸檬汁 90g
細砂糖 90g
檸檬皮 2顆份
全蛋 2顆
無鹽奶油 90g

 

作法【塔皮】

1.將低筋麵粉和糖粉混合均勻、一同過篩至食物調理機中。

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2.(食物調理機選擇S刀片)加入冷藏奶油丁快速切拌均勻為粗砂狀。

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3.一邊攪拌一邊倒入蛋液,倒完後觀察材料整體顏色為均勻,無整團蛋液即可。

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4.裝入塑膠袋中,略施力讓整體成麵糰,放置冰箱冷藏至少1~2小時。(也可以前一天晚上先做好以上步驟)

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5.Vitantonio鬆餅機的塔皮烤盤預熱,將麵團分為40g搓圓,稍微壓扁,放入烤盤烤製4分鐘即完成。

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剛烤好的熱塔殼還很軟,使用筷子等道具協助取出,移至架子上放涼就是超美味的酥脆塔殼了。(直接吃也是超好吃呢!)

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作法【檸檬塔餡】

1.將檸檬皮刨下(我沒有購入專用檸檬皮刨刀)混入細砂糖中,用手指搓揉讓檸檬皮釋放香氣在糖中。

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2.將檸檬汁、檸檬砂糖、蛋液攪拌均勻,一邊隔水加熱一邊攪拌至81度。(建議使用玻璃容器,才不會升溫過快變蛋花)

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3.溫度達81度後即移出溫水盆,繼續攪拌讓溫度降至60度,分次加入常溫奶油切塊,完成。

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因為沒有發現溫度計壞掉,不小心煮到都沒水分、無流動性了(汗),所以直接用刮刀甜入檸檬餡,幸好味道還是很不錯。 

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放上一些檸檬皮當裝飾。

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